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Boeuf fa�on Grison

Vous êtes amateur de charcuterie ? Lancez-vous dans la salaison maison avec cette recette très facile à réaliser, de bœuf séché, façon grison. Coupé en fines tranches, il accompagnera vos apéritifs ou garnira, pour le meilleur, une belle salade verte.

Par Rot68 -
Boeuf fa�on Grison
Boeuf fa�on Grison © Rot68
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Nombre de personnes : 10 � 12 personnes
Temps de pr�paration : 1 heure
Temps de repos : 5 semaines

Liste des ingr�dients

  • 1 kg aiguillette de bœuf ou morceau à fondue (personnellement je prends un bout bien persillé, moins sec)
  • 1 kg de sel gris de Gérande
  • 30 g de poivre
  • 5 baies en grains
  • 5 branches de thym frais
  • 5 branches de romarin frais
  • 1 c à c de graines de fenouil moulues
  • 1 c à c de feuilles d’aneth moulues
  • 1 c à c de quatre-épices

D�roulement de la recette

Enrobez aiguillette de tous côtés de gros sel

Mettez-la dans un récipient dans le bas du réfrigérateur sans la couvrir

Au bout de 4 jours, sortez-la et rincez-la à l’eau courante

Séchez-la en la pressant un peu dans des torchons

Effeuillez les herbes de Provence et déposez-les dans un hachoir avec le poivre et le reste des épices

Hachez finement et couvrez en uniformément la pièce de viande de bœuf

Entourer d’un torchon bien serré et réservez dans le bas du réfrigérateur durant 5 semaines

Au bout de ces cinq semaines, vous avez enfin droit d’y goûter.

Conseils du chef

J'adore son goût légèrement anisé

Vos commentaires

Pat 40 le 26/10/2024 � 18:55
Enti�rement d'accord. S�chage imp�ratif � l'air libre dans un endroit sec et a�r� et dans un sac � jambon pour �viter les insectes et leur ponte. Je vais essayer et personnellement je ne mettrai que du poivre pdt le s�chage. Je viens de faire 2 "saucissons de boeuf s�ch�s" et s�ch�s 5 semaines au frigo. R�sultat, pas suffisamment sec donc je les ai mis � l'air comme je fais mes coppas et mes ventr�ches. Pour la trancheuse, mieux vaut patienter et acheter une Berkel de m�nage, oui c'est plus cher mais le r�sultat est incomparable. On voit � travers les tranches. Les trancheuse plastiques � 30 ou 50 rien � voir.
Jocelyne17 le 18/10/2022 � 00:12
Tr�s bonne recette. Je suppose qu'il est possible de s�cher la viande de grison autrement qu'au frigo, je trouve ca dommage. Pour profiter au mieux des saveurs il faut couper tr�s fin, une trancheuse �lectrique est indispensable selon moi.