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Poulet basquaise

Tout droit venu du Pays-Basque, le poulet basquaise à la piperade est une recette simple mais qui aime mijoter tranquillement, le temps de parfumer la cuisine des odeurs de l'été et du soleil.

Par Isabelle CABRIT -
Poulet basquaise
Poulet basquaise © Isabelle CABRIT
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Nombre de personnes : 8
Temps de pr�paration : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes

Liste des ingr�dients

Pour le poulet :

Pour la piperade :

D�roulement de la recette

Préparez la piperade :

Lavez et pelez les tomates, coupez-les en gros morceaux et laissez-les égoutter quelques minutes.

Pelez et ciselez les oignons.

Taillez le morceau de jambon en lardons.

Coupez les poivrons en lamelles.

Épluchez les gousses d'ail.

Dans la poêle, faites fondre dans un peu d'huile, le jambon, les oignons et les poivrons pendant quelques minutes, sans colorer.

Une fois les légumes fondus, versez les morceaux de tomates et les gousses d'ail écrasées.

Assaisonnez de sel et de piment d'Espelette, puis ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter trois quarts d'heure.

Préparez le poulet :

Salez les morceaux de poulet.

Versez un peu d'huile dans une grande cocotte.

Placez-y les morceaux de volaille et faites-les revenir à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.

Retirez les morceaux de volaille de la cocotte et déglacez avec le bouillon afin de bien décoller les sucs.

Ajoutez la piperade et remettez les morceaux de poulet.

Laissez cuire 30 minutes sur feu moyen.

Conseils du chef

Si les tomates ne sont pas assez juteuses, ajoutez un peu d'eau à la piperade. Attention, en fin de cuisson, le résultat ne doit être que très peu liquide.

Vos commentaires

Hansi le 15/08/2020 � 14:40
Presque vrai mais faux ! D'abord il faut un poulet coup� en huit plus sa carcasse, des poivrons "3 fesses" coup�s en six, du piment d'Espelette entier, coup� en lamelles du jambon de Bayonne coup� en b�tonnets et en quelques lamelles. Un sautoir, pas une casserole ou une plaque. - Concasser la carcasse et faire un bouillon � brun avec une garniture aromatique - faire fricasser les morceaux de poulet, d�canter. - Ajuster la mati�re grasse et faire suer les oignons cisel�s, les lani�res de poivrons et d'Espelette. puis, l�g�rement les b�tonnets de jambon - D�glacer � l'armagnac ou au cognac - Mouiller avec du vin rouge tannique Bergerac p.e - Faire r�duire. D�poser les morceaux de poulet c�te � c�te, bien les enrober du jus. Poser dessus les poivrons, puis couvrir avec les tomates coup�es en rondelles. - Mouiller � hauteur avec le bouillon r�alis�, filtr�. - couvrir, cuire 15 mn � feu moyen/doux, ou mieux au four 170� - Sortir, d�canter le poulet le jambon et les poivrons dans un plat de service chaud R�duire et �paissir la sauce, la verser sur le poulet. D�corer avec les lamelles crues de jambon, pour faire Chic parisien. Et �� c'est la m�thode de Chef Grand-P�re !